Αλκαλική γεύση ενζυμικής υδροδιαλυτή βελτίωσης πρωτεάσεων εκχυλισμάτων ανανά

Αλκαλική γεύση ενζυμικής υδροδιαλυτή βελτίωσης πρωτεάσεων εκχυλισμάτων ανανά

【Εισαγωγή】

Bromelain είναι ένα πρωτεϊνικό απόσπασμα που προέρχεται από τους μίσχους των ανανάδων. Το απόσπασμα έχει μια ιστορία της λαϊκής χρήσης ιατρικής. Σαν μαγειρικό συστατικό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως tenderizer κρέατος. Bromelain μπορεί να αναφερθεί στα ένζυμα πρωτεάσεων που εξάγονται από τις εγκαταστάσεις του Bromeliaceae.

Στη βέλτιστη θερμοκρασία, το ένζυμο ενεργεί ο γρηγορότερος, αλλά (τουλάχιστον η παραλλαγή φρούτων) καταστρέφεται σε λίγα λεπτά. Μετά από μια ώρα σε 50 °C (122 °F), 83% του ενζύμου παραμένει, ενώ σε 40 °C (104 °F), ουσιαστικά 100% παραμένει. Ως αποτέλεσμα αυτού, η βέλτιστη θερμοκρασία για τη μέγιστη συσσωρευμένη δραστηριότητα είναι με τον καιρό 35-45 °C. Στη θερμοκρασία δωματίου, το ένζυμο μπορεί να επιζήσει τουλάχιστον μιας εβδομάδας ακόμη και κάτω από τους πολλαπλάσιους freeze-thaw κύκλους.

【ΕΦΑΡΜΟΓΗ】

Βιομηχανία τροφίμων:

Υδρολύστε την πρωτεΐνη από τα γιγαντιαία μόρια των τροφίμων στη throughenzymic αντίδραση πεπτιδίων ή αμινοξέος.

Εφαρμοσμένος για το ζώο υδρόλυσης και την πρωτεΐνη των εγκαταστάσεων, που κατασκευάζουν tenderizer, το hydrolyzingplacenta και τη σόγια, κατασκευάζοντας τον πρημένος πράκτορα κροτίδων, το σταθεροποιητή νουντλς, την μπύρα και την πιό beverageclarifier, προφορική ιατρική ασφαλίστρου, τα προϊόντα υγειονομικής περίθαλψης, τη σάλτσα σόγιας, και τον εκκινητή κρασιού. Μπορεί αποτελεσματικά να μετατρέψει την πρωτεΐνη, να βελτιώσει πολύ την αξία διατροφής των τροφίμων, και χαμηλότερου κόστους είναι επίσης ευεργετικό για την πέψη και την απορρόφηση σωμάτων.

【ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ】

Αυτό το bromelain προϊόν θα μπορούσε να αφομοιώσει τα περισσότερα πρωτεϊνικά υποστρώματα εκτενέστερα από τις παγκρεατικές πρωτεάσεις.

Αυτό το bromelain προϊόν εκθέτει την ευρεία ιδιομορφία, διασπώντας τους δεσμούς πεπτιδίων των βασικών αμινοξέων, τη λευκίνη, ή τη γλυκίνη. Υδρολύει επίσης τους εστέρες και τα αμίδια.

【ΕΝΖΥΜΙΚΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ】

Η δραστηριότητα papain ήταν 100, 000 U/g-600,000 U/g.

(το προϊόν δραστηριότητας *High είναι διαθέσιμο κατόπιν αιτήματος των πελατών μας.)

【ΚΑΘΟΡΙΣΜΟΣ ΤΟΥ ΕΝΖΥΜΟΥ ACTITIY】

Καθορισμός μονάδων: Μια μονάδα θα υδρολύσει το μmole 1,0 του εστέρα ν-α-benzoyl-λ-Arginineethyl (BAEE) ανά λεπτό στο pH 6,0 σε 30 °C.

【ΕΦΑΡΜΟΓΗ】

Μαλακώνοντας κρέατος και άλλες χρήσεις

Διευκρίνιση μπύρας

Bromelain είναι μια από τις δημοφιλέστερες πρωτεάσεις που χρησιμοποιούν για το μαλάκωμα κρέατος και τη διευκρίνιση μπύρας. Bromelain πωλείται σε μια κονιοποιημένη μορφή, που συνδυάζεται με ένα μαρινάρισμα, ή ψεκάζεται άμεσα στο άψητο κρέας. Ο μαγειρευμένος ή κονσερβοποιημένος ανανάς δεν έχει μια επίδραση μαλακώματος, δεδομένου ότι τα ένζυμα είναι heat-labile και μετουσιωμένα στη διαδικασία μαγειρέματος. Μερικά έτοιμα προϊόντα κρέατος, όπως τα κεφτή και τα διαθέσιμα στο εμπόριο μαριναρίσματα, περιλαμβάνουν τον ανανά ή/και τα ανανάς-παραγόμενα συστατικά.

Bromelain μπορεί χρησιμοποιημένος για την εσωτερική και βιομηχανική επεξεργασία, συμπεριλαμβανομένων των χρήσεων στο ψήσιμο, την αντι-αμαύρωση της κομμένης κατασκευής φρούτων, κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων και καλλυντικών.